วันที่ 5 มีนาคม 2568 ศูนย์ประสานงานโครงการอันเนื่องมาจากพระราชดำริ มหาวิทยาลัยขอนแก่น จัดกิจกรรมอบรมปฏิบัติการและถ่ายทอดองค์ความรู้ เรื่อง กระบวนการผลิตข้าวตอกแตกตามภูมิปัญญาท้องถิ่น ณ เทศบาลตำบลบ้านค้อ อำเภอเมืองขอนแก่น จังหวัดขอนแก่น โดยมีผู้บริหาร บุคลากร เทศบาลตำบลบ้านค้อ และคนในชุมชนพื้นที่ที่สนใจ 40 คน เข้าร่วมการฝึกอบรม การฝึกอบรมในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อการอนุรักษ์ภูมิปัญญาท้องถิ่น และเพิ่มมูลค่าทรัพยากรในท้องถิ่นสู่ผลิตภัณฑ์ที่มีมาตรฐาน ซึ่งกิจกรรมเป็นการบรรยาย เรื่อง กระบวนการผลิตที่มีความปลอดภัยและมีคุณภาพได้มาตรฐาน และฝึกปฏิบัติการ เรื่อง กระบวนการผลิตข้าวตอกตามภูมิปัญญาท้องถิ่นดั้งเดิม โดยวิทยากร รศ.ดร.จันทิมา ภูงามเงิน อาจารย์ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยขอนแก่น
