เมื่อวันที่ 25 กุมภาพันธ์ 2565 ที่ผ่านมา ผศ.ดร.อัมพร แซ่เอียว รองคณบดีฝ่ายบริการวิชาการและนวัตกรรมเพื่อสังคม ได้รับเชิญเป็นวิทยากร ในงาน ISAN Creative Festival 2022 เทศกาลอีสานสร้างสรรค์ ณ. ศูนย์ TCDC มหาวิทยาลัยขอนแก่น ในช่วงการสนทนา จ๊วดทอล์ก โดยบรรยายในหัวข้อ ISAN PLANT BASED : อนาคตวัตถุดิบท้องถิ่นอีสาน ซึ่งเนื้อหา ให้แนวคิดการออกแบบผลิตภัณฑ์ โดยการใช้พืชผักพื้นบ้านภาคอีสานที่มีศักยภาพ เป็นวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตเนื้อสัตว์จากพืช เป็นการส่งเสริมยกระดับ ผลิตภัณฑ์ให้อัตลักษณ์ พร้อมยกระดับสู่อุตสาหกรรมอาหารต่อไป
