ทีมอาจารย์ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร จาก คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยขอนแก่น เข้าร่วมงาน “100 นักวิจัยและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร (RUN TOP100)” ร่วมกับเครือข่ายมหาวิทยาลัยเพื่อการวิจัย (RUN) จาก 8 มหาวิทยาลัยชั้นนำของประเทศ ได้แก่
1) รองศาสตราจารย์ ดร.จิรวรรณ อภิรักษากร
- SOMA เป็นผลิตภัณฑ์เต้าหู้ชีวภาพที่ผลิตขึ้นจากการหมักน้ำนมถั่วเหลืองให้รวมตัวเป็นก้อนด้วยจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ ปลอดภัย และมีคุณสมบัติพิเศษในการผลิตสารกาบา (GABA) ที่ช่วยบำรุงสมองที่เกิดขึ้นจากกระบวนการหมักแบบธรรมชาติ ผลสำเร็จจากการประดิษฐ์คิดค้นจึงทำให้เกิดกระบวนการผลิตใหม่ที่ไม่มีการใช้สารเคมี
- การพัฒนาผลิตภัณฑ์เส้นใยอาหาร และไซโลโอลิโกแซคคาไรด์มูลค่าสูงเพื่อส่งเสริมธุรกิจจากวัสดุเหลือทิ้งทางการเกษตร
2)รองศาสตราจารย์ ดร. อัมพร แซ่เอียว
- ผลิตภัณฑ์ข้าวสุขภาพพร้อมรับประทานเสริมสารสกัดรำข้าวไฮโดรไลเซท ผลิตจากกระบวนการผลิตโปรตีนไฮโดรไลเซท มีองค์ประกอบของเปปไทด์ที่แสดงกิจกรรมทางชีวภาพ “ไบโอแอคทีฟเปปไทด์” ให้ฤทธิ์ลดความดันโลหิต ต้านปฏิกิริยาออกซิเดชัน ต้านจุลินทรีย์ ลดคอเลสเตอรอลและการแข็งตัวของเลือด เสริมการดูดซึมแร่ธาตุ และเป็นสารช่วยลดความเจ็บปวด
3)ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. พิมพ์นิภา หิรัญย์สร
- อาหารเพียวเร่ซุปพร้อมทาน (ซุปน้ำนมข้าวกล้องผสมโปรตีนจากถั่วลันเตาและธัญพืชรวม) อร่อยสดชื่น สะดวก พร้อมคุณประโยชน์เต็มคำ ออกแบบและพัฒนาสูตรโดยนักวิจัยด้านอาหารและแพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านเวชศาสตร์ฟื้นฟูจากมหาวิทยาลัยขอนแก่น ให้สารอาหารครบถ้วน แม้ทานน้อยแต่ได้พลังงานและสารอาหารสูง
4)ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. กันติยา เพชรสง
- การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มนมพืชเสริมโพรไบโอติกเพื่อผู้ควบคุมน้ำหนักและผู้ป่วยโรคอ้วน ผลิตภัณฑ์โพรไบโอติกในรูปแบบเอนแคปซูเลทแบบผงแห้งที่ได้พัฒนาขึ้นในงานวิจัยนี้มีส่วนประกอบสำคัญคือเส้นใยจากซังขนุน และกากงาดำ
5)ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. พีระพงษ์ วงษ์ทหาร
- โจ๊กข้าวทับทิมชุมแพกึ่งสำเร็จรูป ใช้ข้าวทับทิมชุมแพที่มีไฟเบอร์และแอนโทไซยานินสูง โดยเลือกใช้ข้าวหักเพิ่มมูลค่า ลดของเสียจากระบบการสีข้าว เหมาะกับผู้สูงอายุ ผู้ป่วย และกลุ่มรักสุขภาพ กระบวนการผลิตง่าย สามารถเชื่อมโยง BCG และส่งเสริมเศรษฐกิจชุมชนท้องถิ่น
100 นักวิจัยและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร (RUN TOP100) จาก 8 มหาวิทยาลัยในเครือข่ายพันธมิตรมหาวิทยาลัยเพื่อการวิจัย (RUN) ได้แก่ มหาวิทยาลัยมหิดล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ มหาวิทยาลัยขอนแก่น มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ มหาวิทยาลัยนเรศวร และมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ที่พร้อมร่วมพูดคุยแลกเปลี่ยนให้โซลูชันกับผู้ประกอบการ ในกิจกรรม Table Talk – R&D For Growth ภายในงาน FoodX – Business for Food Forum – Premiumisation Day 2025 ในวันที่ 3 ธันวาคม 2568 ณ ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์
ผู้สนใจ สามารถลงทะเบียนเข้าร่วมงานงาน FoodX – Business of Food Forum Premiumization Day 2025 ในวันที่ 3 ธันวาคม 2568 ณ ห้องบอลรูม ชั้น 1 ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ ลงทะเบียนที่ www.foodx.co.th