เมื่อวันจันทร์ที่ 17 พฤศจิกายน 2568 เวลา 12.30 – 17.00 น. คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยขอนแก่น เข้าร่วมกิจกรรม “KKU Enterprise Demo Day x Mitr Phol : Medical Innovation and Food Tech” ณ ศูนย์นวัตกรรมและการวิจัยมิตรผล (ศูนย์ขอนแก่น) ชั้น 9 อาคารขอนแก่นอินโนเวชั่นเซ็นเตอร์ (KIC) ซึ่งจัดโดยศูนย์เคเคยู เอนเตอร์ไพรส์ สำนักงานอธิการบดี ร่วมกับบริษัท มิตรผลวิจัย พัฒนาอ้อยและน้ำตาล จำกัด เพื่อเป็นเวทีนำเสนอผลงานวิจัยและนวัตกรรมที่มีศักยภาพต่อภาคธุรกิจและนักลงทุน พร้อมส่งเสริมการต่อยอดผลงานสู่การใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์อย่างเป็นรูปธรรม คณะเทคโนโลยี นำโดย รศ. ดร.จันทิมา ภูงามเงิน รองคณบดีฝ่ายยุทธศาสตร์และสื่อสารองค์กร พร้อมด้วย ผศ.ดร.พิมพ์นิภา หิรัณย์สร, ผศ.ดร.อัมพร แซ่เอียว และ นฤมล พิมพ์พงษ์ต้อน
โดย ผศ.ดร.พิมพ์นิภา หิรัณย์สร ได้นำเสนอผลงานนวัตกรรมด้านโภชนาการเพื่อผู้ที่มีภาวะกลืนลำบาก ได้แก่ อาหารข้นสำหรับผู้มีภาวะกลืนลำบาก และ อาหารเพียวเร่โฮลมีล นุ่มพร้อมรับประทาน สำหรับผู้ที่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ ขณะเดียวกัน ผศ.ดร.อัมพร แซ่เอียว ได้นำเสนอผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่พัฒนาจากวัตถุดิบท้องถิ่น อาทิ ข้าวพร้อมรับประทานเสริมโปรตีนไฮโดรเจนเสทจากรำข้าว, พุดดิ้งน้ำนมข้าวก่ำ, และ สูตรเจลลี่น้ำกระเจี๊ยบ
ภายในงานได้รับเกียรติจาก รศ.ดร.เพ็ญศรี เจริญวานิช รองอธิการบดีฝ่ายกิจการนักศึกษาและนวัตวณิชย์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น เป็นประธานเปิดงาน โดยกล่าวถึงบทบาทของศูนย์เคเคยู เอนเตอร์ไพรส์ในการบริหารจัดการงานวิจัย เทคโนโลยี และทรัพย์สินทางปัญญา ให้สามารถนำไปพัฒนาและต่อยอดในเชิงอุตสาหกรรมได้จริง ผ่านระบบนิเวศด้านนวัตกรรมและความร่วมมือที่เข้มแข็ง
กิจกรรม KKU Enterprise Demo Day จัดขึ้นเป็นครั้งที่ 3 ต่อเนื่องจากความสำเร็จในปีก่อน ๆ และยังคงเป็นกลไกสำคัญในการสร้างการรับรู้ผลงานวิจัย สร้างเครือข่ายความร่วมมือใหม่ระหว่างนักวิจัย ผู้ประกอบการ และนักลงทุน ทั้งจากภาครัฐและเอกชน บรรยากาศภายในงานเป็นไปอย่างคึกคัก สะท้อนบทบาทของมหาวิทยาลัยขอนแก่นในฐานะสถาบันอุดมศึกษาที่มุ่งขับเคลื่อนเศรษฐกิจฐานนวัตกรรม (Innovation-driven Economy) อย่างมั่นคงและยั่งยืน
