เมื่อวันที่ 23 ธันวาคม พ.ศ. 2567 สาขาวิชาเทคโนโลยีการอาหาร คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยขอนแก่น โดย รศ.ดร.จันทิมา ภูงามเงิน และ ผศ.ดร.กันติยา เพชรสง อาจารย์ประจำสาขาวิชาเทคโนโลยีการอาหาร ได้ร่วมเป็นวิทยากรในการอบรมเชิงปฏิบัติการเรื่อง “แนวทางการแปรรูปอาหารจากทรัพยากรท้องถิ่น” ภายใต้โครงการบริการวิชาการถ่ายทอดองค์ความรู้สนับสนุนการดำเนินงานสนองพระราชดำริ ครั้งที่ 1 ณ ห้องบรรยาย ชั้น 2 อาคารพิพิธภัณฑ์วิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น โดยมีผู้เข้าร่วมงานจากองค์กรปกครองส่วนท้องถิ่น บุคลากรทางการศึกษา สมาชิกสวนพฤกษศาสตร์โรงเรียนในพื้นที่รับผิดชอบ และประชาชนผู้สนใจเข้าร่วมอย่างคับคั่ง
การอบรมครั้งนี้ได้รับเกียรติจาก รศ.ดร.จุฑาพร แสวงแก้ว รักษาการแทนรองผู้อำนวยการศูนย์ประสานงานโครงการอันเนื่องมาจากพระราชดำริ มหาวิทยาลัยขอนแก่น กล่าวเปิดงาน พร้อมชี้แจงวัตถุประสงค์ของกิจกรรมว่าเป็นการถ่ายทอดองค์ความรู้เกี่ยวกับแนวทางการแปรรูปอาหารจากทรัพยากรในท้องถิ่น เพื่อให้ผู้เข้าร่วมสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในชุมชนของตนอย่างเป็นรูปธรรม
ในช่วงเช้า รศ.ดร.จันทิมา ภูงามเงิน ได้บรรยายหัวข้อ “ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับการแปรรูปอาหาร, รูปแบบการถนอมอาหาร, และเทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร” ซึ่งได้รับความสนใจและกระตุ้นให้ผู้เข้าร่วมเกิดไอเดียใหม่ ๆ ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากทรัพยากรท้องถิ่น
ในช่วงบ่าย เป็นการฝึกปฏิบัติการทำกิมจิจากผักพื้นบ้าน โดยมี ผศ.ดร.กันติยา เพชรสง และทีมงานผู้ช่วยจากงานผู้ช่วยประจำศูนย์แม่ข่ายฯ เป็นผู้นำการฝึกปฏิบัติ ผู้เข้าร่วมได้ลงมือทำจริงในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การปรุงรส และการบรรจุภัณฑ์ พร้อมทั้งได้แลกเปลี่ยนความคิดเห็นและตอบข้อสงสัยในช่วงสรุปกิจกรรม
กิจกรรมครั้งนี้เป็นความร่วมมือที่สะท้อนถึงศักยภาพของสาขาเทคโนโลยีการอาหาร คณะเทคโนโลยี มข. ในการเป็นศูนย์กลางการถ่ายทอดองค์ความรู้ เพื่อสนับสนุนการพัฒนาชุมชนอย่างยั่งยืนผ่านการใช้ทรัพยากรท้องถิ่นอย่างคุ้มค่าและมีประสิทธิภาพ
ข่าว : ประทีป เทวงษา
ขอขอบคุณภาพจาก : ศูนย์ประสานงานโครงการอันเนื่องมาจากพระราชดำริ มหาวิทยาลัยขอนแก่น
รูปภาพเพิ่มเติม : https://kku.world/fhxxos
