คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยขอนแก่น เดินหน้าขับเคลื่อนคุณภาพการศึกษาสู่มาตรฐานระดับสากล จัดการตรวจประเมินคุณภาพภายในระดับหลักสูตรตามเกณฑ์ AUN-QA Version 4.0 ประจำปีการศึกษา 2568 สำหรับ หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประกอบอาหาร (Culinary Science and Technology: หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประกอบอาหาร) เมื่อวันพฤหัสบดีที่ 24 กันยายน 2569 ณ ห้องประชุมกองบริหารงานคณะเทคโนโลยี ชั้น 1 อาคาร TE 06 โดยได้รับเกียรติจาก ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ลักคณา เฮ้งบริบูรณ์ ประธานกรรมการประเมิน และ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ นุศรา สุระโคตร กรรมการประเมิน สะท้อนผลการดำเนินงาน และให้ข้อเสนอแนะเพื่อการพัฒนาคุณภาพหลักสูตรอย่างเป็นระบบและต่อเนื่อง
The Faculty of Technology, Khon Kaen University, is advancing educational quality toward international standards by organizing an internal program-level quality assessment based on the AUN-QA Version 4.0 criteria for the academic year 2025. The evaluation focused on the Bachelor of Science Program in Culinary Science and Technology and took place on Thursday, September 24, 2026, at the Meeting Room of the Faculty of Technology Administration Division, 1st Floor, TE 06 Building. The faculty was honored to have Asst. Prof. Lakkana Hengboriboon as the Chair of the Assessment Committee, along with Asst. Prof. Nusara Surakotra as a committee member. The assessment reflected the program’s operational outcomes and provided constructive recommendations for the systematic and continuous development of curriculum quality.
การตรวจประเมินครั้งนี้มุ่งพิจารณาผลการดำเนินงานของหลักสูตรในมิติต่าง ๆ ตามแนวทางของ AUN-QA Version 4.0 โดยให้ความสำคัญกับการจัดการศึกษาที่มุ่งเน้นผลลัพธ์การเรียนรู้ (Outcome-Based Education: OBE) การเชื่อมโยงระหว่างผลลัพธ์การเรียนรู้ การออกแบบหลักสูตรและการจัดการเรียนการสอน ตลอดจนการรับฟังความคิดเห็นจากผู้มีส่วนได้ส่วนเสีย (Stakeholders) เพื่อสะท้อนคุณภาพการจัดการศึกษาและนำข้อมูลไปใช้ในการปรับปรุงและพัฒนาหลักสูตรอย่างต่อเนื่อง
ทีมบริหารหลักสูตร หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประกอบอาหาร นำเสนอผลการดำเนินงานและทิศทางการพัฒนาหลักสูตร ในช่วงการนำเสนอข้อมูลหลักสูตร อาจารย์ผู้รับผิดชอบหลักสูตรและคณะกรรมการอำนวยการหลักสูตรได้ร่วมกันนำเสนอภาพรวมการบริหารจัดการหลักสูตร ผลการดำเนินงาน ผลลัพธ์สำคัญ และแนวทางการพัฒนาหลักสูตร โดยมี อาจารย์ ดร.พงศ์พันธุ์ ศรัทธาทิพย์ ประธานหลักสูตร เป็นผู้ถ่ายทอดภาพรวมการดำเนินงาน ผลงานที่สำคัญ และผลลัพธ์ตามแนวทาง Outcome-Based Education
The program management team of the Bachelor of Science Program in Culinary Science and Technology presented the program’s operational outcomes and future development directions. During the program information session, the faculty members responsible for the curriculum, along with the Program Steering Committee, jointly presented an overview of the program’s management, operational results, key outcomes, and development guidelines. Dr. Pongphan Sathatip , Program Chair, delivered the overview of the program’s operations, key achievements, and outcomes in alignment with the Outcome-Based Education (OBE) approach.
ขณะที่ รองศาสตราจารย์ ดร.ศุภวรรณ ถาวรชินสมบัติ คณะกรรมการอำนวยการหลักสูตร, รองศาสตราจารย์ ดร.อัมพร แซ่เอียว และผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.พีระพงษ์ วงษ์ทหาร อาจารย์ผู้รับผิดชอบหลักสูตร ร่วมให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับการบริหารจัดการหลักสูตร โครงสร้างหลักสูตร การจัดการเรียนการสอน และระบบสนับสนุนการเรียนรู้
Meanwhile, Associate Professor Dr. Supawan Thawornchinsombut , a member of the Program Steering Committee, along with Associate Professor Dr. Amporn Sae-eaw and Assistant Professor Dr. Peerapong Wongthahan , program-responsible instructors, provided in-depth information regarding curriculum management, the curriculum structure, teaching and learning management, and learning support systems.
ด้านกระบวนการวัดและประเมินผลการเรียนรู้ อาจารย์ ดร.ภัคนันท์ เจริญศรี ร่วมให้ข้อมูลเกี่ยวกับระบบและกระบวนการประเมินผล ขณะที่ อาจารย์ ดร.ขวัญฤดี วชิรัตนพงษ์เมธี นำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับการวางแผนและปรับปรุงรายวิชา และ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปฏิมากร คล้ายประสิทธิ์ เข้าร่วมรับฟังผลการดำเนินงานของหลักสูตร
Regarding the measurement and evaluation of learning outcomes, Dr. Pakanun Charoensri provided information on the assessment systems and processes. Meanwhile, Dr. Kwanruedee Wachirattanapongmetee presented details on course planning and improvement, and Assistant Professor Dr. Patimakorn Khlaiprasit participated in the session to observe the program’s operational outcomes.
เปิดมุมมอง Stakeholders สะท้อนคุณภาพจากผู้มีส่วนเกี่ยวข้องกับหลักสูตร
อีกหนึ่งองค์ประกอบสำคัญของการตรวจประเมิน คือการสัมภาษณ์ผู้มีส่วนได้ส่วนเสียที่เกี่ยวข้องกับการจัดการศึกษา ทั้งอาจารย์ผู้สอน บุคลากรสายสนับสนุน และนักศึกษาชั้นปีที่ 1–4 เพื่อสะท้อนประสบการณ์จริงต่อการบริหารจัดการและการจัดการเรียนรู้ของหลักสูตร
Stakeholder Perspectives: Reflecting Quality from Program Stakeholders
Another key component of the assessment was interviewing stakeholders involved in the educational management, including instructors, support staff, and 1st to 4th-year students, to reflect their real experiences regarding the program’s management and learning facilitation.
อาจารย์ผู้สอนให้ข้อมูลการเชื่อมโยงศาสตร์วิทยาศาสตร์กับศาสตร์การประกอบอาหาร
จากการสัมภาษณ์อาจารย์ประจำหลักสูตร อาจารย์ผู้สอน และอาจารย์พิเศษ พบว่าหลักสูตรให้ความสำคัญกับการออกแบบรายวิชาให้สอดคล้องกับบริบทของวิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร โดยมีการปรับเนื้อหารายวิชาพื้นฐาน เช่น ฟิสิกส์และเคมี ให้สามารถเชื่อมโยงกับศาสตร์ด้านวิทยาศาสตร์การปรุงอาหารและการประกอบอาหารได้โดยตรง
นอกจากนี้ หลักสูตรยังมีการนำ เชฟมืออาชีพและผู้เชี่ยวชาญจากภาคปฏิบัติ เข้ามามีส่วนร่วมในการจัดการเรียนการสอน พร้อมประยุกต์ใช้หลักการทางวิทยาศาสตร์ในการวิเคราะห์และอธิบายกระบวนการประกอบอาหาร รวมถึงการจัดทำ Cross Syllabus ระหว่างอาจารย์ผู้สอนหลักและอาจารย์พิเศษ เพื่อสร้างความเชื่อมโยงระหว่างองค์ความรู้ทางวิชาการกับประสบการณ์วิชาชีพ
ในด้านการบริหารจัดการบุคลากร มีระบบติดตามและบริหารภาระงานด้านการสอนและการวิจัยอย่างเหมาะสม พร้อมได้รับการสนับสนุนด้านสวัสดิการ ค่าใช้จ่ายในการนำเสนอผลงาน และการพัฒนาความรู้ด้านจริยธรรมการวิจัยอย่างต่อเนื่อง
สำหรับทรัพยากรสนับสนุนการเรียนรู้ อาจารย์สามารถเข้าถึง E-Library Online ระบบเทคโนโลยีสารสนเทศ และ Google Classroom รวมถึงมีห้องปฏิบัติการครัวและอุปกรณ์ที่รองรับการจัดการเรียนการสอนและการฝึกปฏิบัติ
บุคลากรสายสนับสนุน ให้ข้อมูลกระบวนการที่สำคัญในกการสนับสนุนของการจัดการเรียนรู้ที่มีประสิทธิภาพ
บุคลากรสายสนับสนุนสะท้อนถึงระบบการบริหารจัดการที่เอื้อต่อการดำเนินงานของหลักสูตร โดยมีการบริหารภาระงานอย่างเหมาะสมและส่งเสริมให้บุคลากรได้รับการอบรมและพัฒนาทักษะที่จำเป็นต่อการปฏิบัติงานอย่างสม่ำเสมอ
ด้านการจัดซื้อจัดจ้างและการบริหารวัตถุดิบ มีการวางแผนบริหารงบประมาณ การสำรองงบประมาณสำหรับกรณีฉุกเฉิน รวมถึงการจัดหาวัตถุดิบและอุปกรณ์สำหรับห้องปฏิบัติการอย่างยืดหยุ่น เพื่อให้เพียงพอต่อการจัดการเรียนการสอนของนักศึกษาทั้ง 4 ชั้นปี
นอกจากนี้ ยังมีความร่วมมือในการบริหารจัดการด้านการสนับสนุนร่วมกับศูนย์บริการวิชาการ มหาวิทยาลัยขอนแก่นและหน่วยงานสนับสนุนที่ดูแลงานบริการการศึกษา งานรับเข้า และงานลงทะเบียนเรียน เพื่ออำนวยความสะดวกและสนับสนุนการเรียนของนักศึกษา
นักศึกษา: สะท้อนประสบการณ์จริงจากห้องเรียนสู่สถานประกอบการ
เสียงสะท้อนจากนักศึกษาชั้นปีที่ 1–4 แสดงให้เห็นถึงประสบการณ์การเรียนรู้ทั้งภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติ โดยนักศึกษาได้รับการพัฒนาทักษะที่สอดคล้องกับหลักสูตร มีโอกาสลงมือปฏิบัติจริง และได้รับประสบการณ์จากการฝึกงานและสหกิจศึกษาในสถานประกอบการจริง อาทิ โรงแรมในจังหวัดภูเก็ต จังหวัดระยอง ธุรกิจอาหาร และเรือท่องเที่ยว
นักศึกษายังสะท้อนถึงความใกล้ชิดและการให้คำปรึกษาของอาจารย์ประจำหลักสูตรและอาจารย์ที่ปรึกษา ซึ่งให้คำแนะนำทั้งด้านการเรียน การใช้ชีวิต และการดำเนินการด้านต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการศึกษา
ในด้านสิ่งสนับสนุนการเรียนรู้ นักศึกษาระบุว่าห้องปฏิบัติการครัวและอุปกรณ์มีความพร้อมต่อการฝึกปฏิบัติ มีอุปกรณ์ด้านความปลอดภัยและชุด Safety รองรับการเรียนรู้และการฝึกทักษะด้านการประกอบอาหาร
ขณะเดียวกัน นักศึกษาได้เสนอแนะแนวทางเพื่อการพัฒนา เช่น การกำหนดตารางการศึกษาดูงานของนักศึกษาชั้นปีที่ 2 ให้มีความชัดเจนมากยิ่งขึ้น และการวางแผนช่วงเวลาการฝึกงานระยะ 3 เดือนให้สอดคล้องกับช่วงเปิด–ปิดภาคการศึกษาและบริบทของสถานประกอบการ
Students: Reflecting Real Experiences from Classrooms to Workplaces
Feedback from 1st to 4th-year students demonstrated a well-rounded learning experience in both theory and practice. Students have been developed with curriculum-aligned skills, hands-on practice, and real-world internship and co-op experiences at leading establishments, such as hotels in Phuket and Rayong provinces, food businesses, and cruise ships.
Students also highlighted the close mentorship and guidance provided by program instructors and advisors, who offer advice on academics, daily life, and various education-related matters.
Regarding learning resources, students noted that the kitchen laboratories and equipment are well-prepared for practical training, equipped with safety gear and uniforms to support culinary learning and skill development.
Meanwhile, students provided constructive feedback for future development, such as setting a clearer schedule for 2nd-year student field trips and planning the 3-month internship period to better align with academic semesters and the operational contexts of workplaces.
คณะกรรมการประเมินฯ ชื่นชมอัตลักษณ์ “เชฟนักวิทยาศาสตร์” พร้อมเสนอแนวทางพัฒนาสู่ Continuous Improvement
ในช่วงการรายงานผลการประเมินด้วยวาจา (Oral Report) คณะกรรมการประเมินฯ ได้สะท้อนจุดเด่นของหลักสูตร หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประกอบอาหาร โดยเฉพาะการสร้างอัตลักษณ์ของบัณฑิตที่ผสมผสานองค์ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์เข้ากับทักษะการประกอบอาหาร ซึ่งสะท้อนแนวทางการผลิตบัณฑิตในลักษณะ “นักวิทยาศาสตร์ที่สามารถประกอบอาหารได้อย่างเลิศรส” และมีความเชื่อมโยงกับการปฏิบัติงานจริงในอุตสาหกรรมอาหาร
พร้อมกันนี้ คณะกรรมการประเมินฯ ได้ให้ข้อเสนอแนะเพื่อสนับสนุนการพัฒนาหลักสูตรในระยะต่อไป โดยเฉพาะการจัดทำ Curriculum Mapping ให้ครอบคลุมและเชื่อมโยงกับ Program Learning Outcomes (PLOs) ทั้ง 5 ข้อ การทบทวนและปรับปรุง Program Structure ให้มีความชัดเจนและสอดคล้องกับผลลัพธ์การเรียนรู้ ตลอดจนการวิเคราะห์ผลสัมฤทธิ์ด้านภาษาอังกฤษและทักษะคอมพิวเตอร์ของนักศึกษาก่อนสำเร็จการศึกษา เพื่อให้สามารถนำข้อมูลที่ได้ไปใช้ประกอบการปรับปรุงและพัฒนาหลักสูตร รวมถึงการจัดทำ สมอ.08 ต่อไป
Assessment Committee Praises “Scientist-Chef” Identity, Suggests Next Steps for Continuous Improvement
In the Oral Report session, the Assessment Committee praised the Bachelor of Science Program in Culinary Science and Technology for its strong focus on producing “scientists who can cook exceptionally well”—blending food science with practical culinary arts to meet real-world industry demands.
To drive continuous improvement, the committee recommended:
- Enhancing Curriculum Mapping across all 5 PLOs.
- Streamlining the Program Structure for clearer alignment with learning outcomes.
- Evaluating students’ English and IT skills before graduation to inform future curriculum adjustments and complete the TQF 08 report.
ขับเคลื่อนคุณภาพด้วยข้อมูล สู่การพัฒนาหลักสูตรอย่างต่อเนื่อง
การตรวจประเมินคุณภาพภายในตามเกณฑ์ AUN-QA Version 4.0 ในครั้งนี้ นอกจากเป็นกระบวนการสะท้อนคุณภาพและผลการดำเนินงานของหลักสูตรแล้ว ยังเป็นกลไกสำคัญในการรวบรวมข้อมูลจากผู้มีส่วนได้ส่วนเสีย เพื่อนำมาวิเคราะห์และใช้เป็นฐานข้อมูลสำหรับการพัฒนาหลักสูตร การจัดการเรียนรู้ และระบบสนับสนุนการศึกษา
คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยขอนแก่น ยังคงมุ่งมั่นขับเคลื่อนการประกันคุณภาพการศึกษาให้เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการพัฒนางานอย่างเป็นระบบ โดยยึดหลักการ Outcome-Based Education (OBE) การมีส่วนร่วมของผู้มีส่วนได้ส่วนเสีย และแนวคิด Continuous Improvement เพื่อยกระดับคุณภาพการจัดการศึกษาและพัฒนาบัณฑิตให้มีทั้งองค์ความรู้ ทักษะวิชาชีพ และความสามารถในการประยุกต์ใช้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของอุตสาหกรรมอาหารและโลกการทำงานในอนาคต
จากห้องเรียน สู่ห้องครัว จากองค์ความรู้ สู่การปฏิบัติ และจากผลลัพธ์การเรียนรู้ สู่การพัฒนาอย่างต่อเนื่อง หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประกอบอาหาร มุ่งสร้าง “เชฟนักวิทยาศาสตร์” แห่งอนาคต
นางรังรอง รัตนะ นักวิชาการแผนและสารสนเทศ :ข่าว
นายภาคิน ริวพงษ์กุล นักวิชาการศึกษา : ภาพ
Driving Quality Through Data for Continuous Curriculum Development
This internal quality assessment based on the AUN-QA Version 4.0 criteria serves not only as a mechanism to reflect the quality and operational performance of the program, but also as a vital tool for gathering data from stakeholders. This information will be systematically analyzed and utilized as a baseline for the future development of the curriculum, learning management, and educational support systems.
The Faculty of Technology at Khon Kaen University remains steadfast in driving educational quality assurance as an integral part of systematic organizational development. Guided by the principles of Outcome-Based Education (OBE), stakeholder engagement, and continuous improvement, the faculty aims to elevate educational quality and cultivate graduates equipped with robust knowledge, professional skills, and the ability to apply science and technology to meet the dynamic changes in the food industry and the future global workforce.
From classroom to kitchen, from knowledge to practice, and from learning outcomes to continuous improvement—the Bachelor of Science Program in Culinary Science and Technology is dedicated to shaping the “Scientist-Chef” of the future.
Reporter: Mrs. Rungrong Rattana (Plan and Information Analyst)
Photographer: Mr. Phakin Riwphongkul (Educational Officer)
